ENRICO SERAFINO „PARCELLAIRE“ – Alta Langa DOCG Extra Brut Millesimato

• LAND: Italien
• REGION: Piemont 
• REBSORTE: 95% Blauburgunder, 5% Chardonnay
• DOSAGE: Brut
• REIFUNG: 36 Monate auf der Hefe
• AROMEN: Blumen, weißfleischige Früchte, Brotkruste und Mineralien
• ALKOHOLGEHALT: 12,5%

Enrico Serafino wendet seit der Entstehung des DOCG Alta Langa die Parzellenweinbereitung an. Parcellaire wird aus der Auswahl einiger Parzellen gewonnen, die den typisch "kratzigen" Charakter der Denomination am besten repräsentieren. Die bewusst zuckerreduzierte Dosage, verbunden mit dem Verzicht auf Destillate, eliminiert jede Interferenz zwischen dem Wein und seinem Ursprungsgebiet. Die Trauben werden von Hand auf einem Rütteltisch selektiert und in inerter Atmosphäre (Stickstoff) mit einer Ausbeute von 55% Most gepresst. Der gesamte Prozess erfolgt ohne den Einsatz von Schnecken, um die Trauben so schonend wie möglich zu behandeln. Der Most wird in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren und 6 Monate auf der Hefe mit Bâtonnage gelagert.

Die Schaumbildung erfolgt nach der traditionellen Flaschengärung, mit langer Reifung auf der Hefe bis zur vollständigen Reife des Weins. Die nach dem Degorgieren zugesetzte Liqueur d'expédition wird nach einem geheimen Rezept zubereitet, das Reserveweine und Zucker (4,5 g/L) enthält. „Wir sind stolz darauf, bei unserer finalen Dosage auf jegliche Destillate zu verzichten.“

Verkostungsnotizen: Feine und anhaltende Perlage. In der Nase komplex, ansprechend und angenehm prägnant, mit blumigen Noten, weißfleischigen Früchten, Brotkruste und Mineralien. Am Gaumen vertikal, lebendig und mit reicher Struktur. Typisch kratziger Touch der Alta Langa Hügel, gezähmt durch die Parzellen-Assemblage.

Kombinationen: Ausgezeichnet als stilvoller Aperitif, passt perfekt zu Fischgerichten, Krustentieren, Tatar und delikaten Zubereitungen der Gourmetküche.