ENRICO SERAFINO ''PARCELLAIRE'' - Alta Langa Docg Extra Brut Millesimato

• PAESE: Italia
• REGIONE: Piemonte 
• VITIGNO: 95% Pinot Nero, 5% Chardonnay
• DOSAGGIO: Brut
• AFFINAMENTO: 36 mesi su lieviti
• AROMI: fiori, frutta a polpa bianca, crosta di pane e minerali
• GRADO ALCOLICO: 12,5%

Enrico Serafino applica la vinificazione parcellare sin dalla nascita della docg Alta Langa. Parcellaire è ottenuto dalla selezione di alcune parcelle che meglio rappresentano il carattere tipicamente “graffiante” della denominazione. Il dosaggio, volutamente ridotto in zuccheri, unito all’assenza di distillati, elimina ogni interferenza tra il vino e il suo territorio di origine. I grappoli d’uva vengono selezionati a mano su un tavolo vibrante e pressati in ambiente inerte (azoto) con una resa in mosto fiore del 55%. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile. Il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con bâtonnage.

La presa di spuma viene effettuata secondo il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia, con prolungato affinamento sui lieviti fino a completa maturità del vino. La liqueur d’expédition aggiunta dopo la sboccatura viene preparata seguendo una ricetta segreta che comprende vini di riserva e zucchero (4,5 g/L). “Siamo orgogliosi di evitare qualsiasi distillato nel nostro dosaggio finale”

Note degustative: Perlage fine e persistente. Al naso complesso, attraente e piacevolmente incisivo, con sentori floreali, di frutta a polpa bianca, crosta di pane e minerali. All’assaggio risulta verticale, vibrante e dalla ricca struttura. Tocco graffiante tipico delle colline di Alta Langa domato dall’assemblaggio parcellare

Abbinamenti: Ottimo come aperitivo di classe, si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei, tartare e preparazioni delicate della cucina gourmet.